Kinki キンキ

킨키(정식 명칭은 키치지)는 홋카이도와 도호쿠의 심해에서 잡히는 붉은 물고기입니다. 품위 있는 흰 살에 놀랄 만큼 기름을 품고 있어 「붉은 보석」이라고도 불리는 고급 어종입니다. 예전에는 조림이나 소금구이로 친숙했던 생선이지만, 어획량이 줄면서 희소성이 점점 높아졌습니다. 슈퍼에서는 보기 어렵고, 초밥 재료로도 만난다면 행운인 일품입니다. 사진처럼 껍질 쪽을 살짝 구워 내는 경우가 많은데, 고소함과 단맛이 한꺼번에 피어나는 최고의 한 점입니다.

산지：홋카이도, 도호쿠 지방 제철：겨울