Kawahagi 皮剥

입에서 살살 녹는 기름을 머금어, 차지고 진한 맛으로 예로부터 일본인을 매료해 왔습니다. 이 간이 커지는 것은 겨울로, 주로 10월부터 3월경까지 상질의 것이 유통됩니다. 생선으로서의 값도 간의 크기에 따라 달라진다고 합니다.

다만 간뿐 아니라 희게 빛나는 살도 일품입니다. 복어 같은 탄력이 있고 단맛과 감칠맛이 농축되어 빼어납니다. 살이 맛있는 것은 여름이지만 간의 제철이 겨울이라, 일 년에 두 번 맛있는 생선입니다.

원래 잡히는 양이 적어 고급 어종으로 취급되었지만, 근래에는 자연산이 더욱 줄어 귀하다고 합니다. 그만큼 양식도 활발한 생선인데, 실은 양식 쪽이 간이 더 크다고 하네요.

산지：미에에서 규슈까지 각지 등 제철：가을~겨울