Katsuo 鰹

가쓰오부시로 매우 유명한 가다랑어는, 쉽게 상하는 생선이라 말려서 휴대식으로 만들거나 다타키로 먹는 등 예로부터 일본인의 생활을 지탱해 왔습니다.

현대에는 날로 먹는 경우가 늘어, 계절마다 맛의 변화를 즐길 수 있는 생선으로 유명합니다. 봄에 나오는 것을 「하쓰가쓰오(첫 가다랑어)」라 하며, 기름이 적어 산뜻한 맛을 즐길 수 있습니다. 다음 제철은 가을로, 이쪽은 「모도리가쓰오(돌아온 가다랑어)」입니다. 여름에 북상했던 가다랑어가 남하해 돌아오는 것으로, 저온의 바다에 있었던 덕에 기름이 매우 올라 진한 맛이 납니다.

산지：시즈오카, 미야기 등 제철：봄, 가을