Hamaguri 蛤

한때 도쿄만에서는 대합이 많이 잡혔던 듯하며, 그 대합을 조려 달콤짭짤하게 간을 한 것이 에도마에 스시의 단골 메뉴였다고 합니다. 「니하마(조림 대합)」라 불립니다.

현재는 국산 대합이 거의 사라져, 많이 유통되는 것은 대부분 중국산이라고 합니다. 소량이나마 국산으로 유통되는 대합은 시장에서 「혼하마(진짜 대합)」라 하여 수입품과 부르는 이름이 다릅니다.

국산은 물론 매우 맛있지만, 수입 대합도 단맛과 감칠맛이 듬뿍 응축되어 뒤지지 않습니다. 조개의 진한 풍미·단맛과 장인이 연구를 거듭한 일품 타레의 조합을 꼭 맛보세요.

산지：아이치, 구마모토 등 제철：봄