Tsubu-gai ツブ貝

त्सुबु-गाई (व्हेल्क) कहो तो, हर हाल में, इसकी कुरकुरी-कसैली (कोरी-कोरी) दाँत-तले-पकड़ इसकी ख़ासियत है। और चबाते-चबाते फैलने वाला हल्का-सा मीठापन तथा उमामी। यह ख़ास दाँत-तले-पकड़ एक बढ़िया एक्सेंट बन जाती है, और तमाम सीपों में से होताते और होक्की-गाई वग़ैरह के साथ-साथ यह हमेशा लोकप्रियता की सूची में ऊपर राज करने वाली नेटा है।

त्सुबु-गाई में बेहद ज़्यादा किस्में होती हैं, और उत्पादन-क्षेत्र तथा किस्म के हिसाब से इसकी स्वादिष्टता अलग-अलग होती है, पर सबसे लोकप्रिय और ऊँचे दर्जे की किस्म एज़ोबोरा है, जो आम बोलचाल में मा-त्सुबु के नाम से बाज़ार में बिकती है। आम सुपरमार्केट में यह नहीं मिलती, इसलिए अगर रेस्तराँ में यह नज़र आ जाए तो ज़रूर चख ही लेना चाहिए — ऐसी एक पीस है यह।

उद्गम: होक्काइदो, तोहोकु इलाक़ा आदि मौसम: गर्मी