Tori-gai 鳥貝

तोरि-गाई (जापानी कॉकल) में सुशी की नेटा के रूप में जो हिस्सा इस्तेमाल होता है, वह बड़े फैले हुए “पैर” वाला भाग है। काले-बैंगनी रंग में काली चमक लिए इसकी शक्ल ख़ास है, और तमाम सुशी नेटा में यह कहीं ज़्यादा अपनी एक अलग मौजूदगी रखता है।

कुरकुरा-कसैला (कोरी-कोरी) मज़ेदार दाँत-तले-पकड़, और जितना चबाओ उतना फैलने वाला नफ़ीस मीठापन तथा समुद्री-चट्टान (इसो) की ख़ुशबू — यही इसका आकर्षण है। ज़्यादातर मामलों में इसे गर्म पानी में हल्का खौला (यु-दोशी) करके बनाया जाता है।

ताज़गी जल्दी घट जाने और पकड़ भी स्थिर न होने के कारण, बढ़िया क्वालिटी वाले को एक महँगी नेटा के रूप में देखा जाता है। हाल के वर्षों में इसके मछली-पालन की रिसर्च भी आगे बढ़ी है, ऐसा कहते हैं।

उद्गम: तोक्यो खाड़ी, सेतो अंतर्देशीय समुद्र, आदि मौसम: उत्पादन-क्षेत्र के हिसाब से अलग-अलग