Shima-aji 縞鯵

अपनी दुर्लभता और स्वाद के कारण शिमा-आजी को आजी (जैक) परिवार की सबसे उत्कृष्ट मछली माना जाता है। इसके नाम की उत्पत्ति के दो मत हैं: एक के अनुसार यह नाम शरीर के बीच से गुज़रती पीली धारी (शिमा) से आया, और दूसरे के अनुसार यह इज़ु द्वीपसमूह जैसे "द्वीपों" (शिमा) के आसपास खूब पकड़ी जाने के कारण पड़ा।

दूधिया-सफ़ेद सुंदर मांस में, नीली पीठ वाली मछली होते हुए भी, मछली जैसी गंध लगभग नहीं होती। कसे हुए मांस का दमदार गठन और उम्दा वसा इसकी पहचान है — जितना चबाएँ, मिठास और उमामी उतना ही मुँह भर देते हैं। उच्च श्रेणी के सुशी रेस्तराँ में यह एक स्थायी उपस्थिति है।

जंगली मछली की पकड़ बहुत कम है, और बड़े आकार की एक मछली की क़ीमत कभी-कभी कई दसियों हज़ार येन तक पहुँच जाती है। आज बाज़ार में उपलब्ध अधिकांश शिमा-आजी पाली हुई होती है; उसका स्वाद जंगली से काफ़ी अलग होता है, फिर भी उसका अपना विशिष्ट स्वाद है और वह लोकप्रिय बनी हुई है।

उद्गम: इज़ु द्वीपसमूह सहित प्रशांत तट (पालन एहिमे, कोची, ओइता आदि में) मौसम: ग्रीष्म