Bincho 鬢長

होन-मागुरो, मेबाची-मागुरो, किहादा-मागुरो जैसी टूना की तमाम किस्मों में से आम तौर पर सबसे सस्ती बिनचो-मागुरो (अल्बाकोर) होती है। मूल रूप से यह ज़्यादातर टूना के डिब्बे (कैन) बनाने के काम आने वाली मछली थी, पर अपने नरम, मुलायम स्वाद के कारण कन्वेयर-बेल्ट सुशी रेस्तराँओं को केंद्र में रखते हुए यह सुशी की एक तयशुदा नेटा (टॉपिंग) बन गई। सुपरमार्केट के साशिमी सेक्शन में भी “पैसे-वसूल” होने के कारण इसे ख़ूब सराहना और लोकप्रियता मिली है। कन्वेयर-बेल्ट सुशी में अक्सर परोसा जाने वाला “बिन-तोरो” दरअसल इसी बिनचो-मागुरो का ज़्यादा चर्बी वाला हिस्सा है। होन-मागुरो वग़ैरह की तुलना में इसका गूदा गुलाबी रंग का होता है, और इसमें हल्के मीठेपन वाले स्वाद का मज़ा लिया जा सकता है।

बिनचो के अलावा, बिन्नागा, तोम्बो, कान्ता जैसे इलाक़े-दर-इलाक़े इसके नाम बदलते रहते हैं।

उद्गम: प्रशांत महासागर के विभिन्न इलाक़े मौसम: जमे हुए रूप में काफ़ी बिकता है, इसलिए साल भर ठीक