Kanpachi 間八

पुराने ज़माने में इसका बाज़ार में मिलना कम था और यह एक महँगी मछली थी, जो आम लोगों की पहुँच से बाहर थी, पर हाल के वर्षों में कानपाची की मछली-पालन तकनीक विकसित हुई है, और अब यह कन्वेयर-बेल्ट सुशी में भी आम तौर पर खाई जाने वाली मछली बन गई है।

बुरी (येलोटेल) से इसका फ़र्क़ है इसकी दाँत तले की पकड़। जितनी ताज़ा हो, उतना ही उसका कुरकुरा-कसैला (शिको-शिको) टेक्सचर माना जा सकता है — यही इस नेटा की ख़ासियत है। साथ ही, बुरी जहाँ शरीर बड़ा होने के साथ-साथ ज़्यादा स्वादिष्ट होती है, वहीं कानपाची में बच्चा मछली की हालत से ही चर्बी चढ़ी होती है और स्वाद भरपूर होता है। किफ़ायती कन्वेयर-बेल्ट सुशी चेन से लेकर महँगे सुशी रेस्तराँ तक, यह नेटा व्यापक रूप से मिलता है। हर पीढ़ी में इसकी लोकप्रियता बनी रहती है और साल भर इसे पसंद किया जाता है।

बुरी जहाँ सर्दियों की मछली के रूप में मशहूर है, वहीं कानपाची को गर्मियों की मछली कहा जाता है। हालाँकि, जंगली (प्राकृतिक) किस्म का भी स्वाद साल भर कम नहीं होता, इसके लिए भी यह मशहूर है — और कुछ लोग तो ऐसे भी हैं जो कहते हैं कि सर्दियों में यह ज़्यादा स्वादिष्ट होती है।

उद्गम: मुख्यतः होन्शू और उसके दक्षिण के इलाक़े मौसम: गर्मी