Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

इस जापान में, ओ-तोरो कहो तो वह सबसे पहले सुशी की दुनिया के शिखर पर राज करता है। अकामी की तुलना में इसमें कई गुना ज़्यादा चर्बी होती है, और एक बार मुँह में रखते ही यह रेशम जैसी कोमलता के साथ घुलकर ग़ायब हो जाएगा। और चूँकि एक मागुरो से मिलने वाली मात्रा सीमित होती है, इसलिए इसकी क़ीमत भी बहुत ज़्यादा है — हो सकता है आपके बटुए के पैसे भी उतनी ही तेज़ी से घुलकर ग़ायब हो जाएँ।

मागुरो की चर्बी की मात्रा और वह किस हिस्से से लिया गया है — इसके आधार पर इसे चू-तोरो और ओ-तोरो में बाँटा जाता है, पर आम तौर पर जिन मागुरो से ओ-तोरो निकलने की बात कही जाती है, वे सिर्फ़ दो ही किस्में हैं: “होन-मागुरो (कुरो-मागुरो)” या “मिनामी-मागुरो (सदर्न ब्लूफ़िन)”। हालाँकि चू-तोरो और ओ-तोरो के बीच का फ़र्क़ / सीमा कहाँ है, यह तो सुशी रेस्तराँ के मालिक पर निर्भर करता है। हैरानी की बात है, है ना।

अकामी वाले मागुरो को हमने कम चर्बी वाला बताया था, पर पोषण के मामले में तोरो भी कुछ कम नहीं है। चर्बी में भरपूर मात्रा में EPA (आइकोसापेंटाइनॉइक एसिड) होता है, जो ख़ून में कोलेस्ट्रॉल घटाने में मददगार मालूम होता है।

अपनी इसी ज़्यादा चर्बी की वजह से पुराने ज़माने में यह ज़्यादा समय तक टिकता नहीं था, और चर्बी का स्वाद भी पसंद नहीं किया जाता था — इसलिए मशहूर है कि इसे कूड़े की तरह फेंक दिया जाता था। तोरो को मुख्य रूप से पसंद किया जाना मेइजी काल के बाद ही शुरू हुआ लगता है।

वैसे, हम जापानी लोग मागुरो के अकामी और चू-तोरो/ओ-तोरो को अलग-अलग चीज़ें मानते हैं। दूसरी ओर, जब सुशी रेस्तराँ ग्राहक को एक टुकड़ा परोसता है (ख़ासकर ओमाकासे वाली दुकानों में), तो कई बार विदेशी पर्यटकों को बिना कुछ बताए बस “Tuna” ही कह देता है। यह कोई ग़लत बात नहीं, पर जब मौक़ा मिला ही है तो परोसा गया टुकड़ा अकामी है या तोरो — यह पहचानते हुए खाकर देखिए। सुशी और भी मज़ेदार हो जाएगी।

उद्गम: होन-मागुरो के लिए आओमोरी मशहूर है। मिनामी-मागुरो भारत आदि के खुले समुद्रों से। मौसम: जमे हुए रूप में काफ़ी बिकता है, इसलिए साल भर ठीक