Sarmon 鮭

जापान दुनिया भर से तरह-तरह की किस्मों की सैल्मन आयात करता है और सैल्मन की खपत वाला एक बड़ा देश है। टुकड़े को भूनकर खाना, ओनिगिरी (चावल के पकौड़े) में भरना, सैल्मन फ़्लेक बनाना — जापानी खान-पान के तमाम मौक़ों पर सैल्मन एक अनिवार्य हिस्सा है।

ऐसी यह सैल्मन, कन्वेयर-बेल्ट सुशी में ख़ास तौर पर बच्चों के बीच ज़बरदस्त लोकप्रिय, एक तयशुदा नेटा बन चुकी है। साथ ही, ऊँचे दर्जे के सुशी रेस्तराँओं में परोसी जाने वाली किंग सैल्मन का रंग चटक नारंगी होता है, टेक्सचर रसीला-नम होता है, और तोरो जैसी गाढ़ी, गहरी लज़्ज़त लिए होती है।

वैसे, कुछ पुरानी परंपरा वाले सुशी रेस्तराँ इस बात की परंपरा निभाते हैं कि एदो काल में सैल्मन नहीं हुआ करती थी, और इसी वजह से कुछ रेस्तराँ इसे अपने मेन्यू में नहीं रखते।

उद्गम: होक्काइदो, इवाते, आओमोरी, कनाडा आदि मौसम: होक्काइदो वग़ैरह में गर्मी