Sanma 秋刀魚

जापान में सानमा शरद ऋतु के स्वाद का प्रमुख प्रतीक मानी जाती है। कांजी में इसका नाम 秋刀魚 लिखा जाता है: 秋 का अर्थ है "शरद" और 刀 का अर्थ है "तलवार"। कहा जाता है कि यह नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह मछली शरद में अपने चरम मौसम पर होती है और इसका चाँदी-सा चमकता लंबा-पतला शरीर तलवार की याद दिलाता है।

प्रवासी मछली होने के कारण इसकी ताज़गी जल्दी घटती है; पहले इसे केवल मछली पकड़ने वाले क्षेत्रों में ही कच्चा खाया जा सकता था। शीतित परिवहन के विकास के साथ अब यह सुशी के रूप में भी व्यापक रूप से पसंद की जाती है। मौसम की सानमा में भरपूर वसा होती है, और नीली पीठ वाली मछलियों की खास गहरी उमामी और मिठास सिरकेदार चावल के साथ बेहतरीन ढंग से घुल-मिल जाती है। कहा जाता है कि यह वसाबी की अपेक्षा मसालेदार संगतों के साथ बेहतर लगती है; कुछ दुकानें इसे अदरक या हरे प्याज़ के साथ परोसती हैं।

मिए और वाकायामा प्रान्तों के कुमानो तट पर, कम वसा वाली पूरी सानमा से बनी "सानमा-ज़ुशी" लंबे समय से स्थानीय व्यंजन के रूप में प्रिय रही है, और 10 जनवरी को "सानमा-ज़ुशी दिवस" घोषित किया गया है।

उद्गम: होक्काइदो, मियागी, इवाते, फ़ुकुशिमा आदि मौसम: शरद (सितम्बर से अक्टूबर)