Iwashi 鰯

एक ज़माने में कहा जाता है कि यह जापान की कुल मछली-पकड़ का तीस प्रतिशत हिस्सा थी — इतनी पुरानी और गहराई से जापान की खान-पान संस्कृति में रची-बसी मछलियों में से एक है यह। सुशी की नेटा के रूप में भी इसका स्वाद लाजवाब है; इसी तरह की नीली-पीठ वाली मछली आजी आदि की तुलना में इसका गूदा कुछ नरम होता है। स्वाद में हल्का-सा मीठापन लिए हुए जायका इसकी ख़ासियत है।

आजी की ही तरह, सुशी नेटा के रूप में अक्सर इसके ऊपर हरी प्याज़ (नेगी) वग़ैरह सजाई जाती है।

हाल के वर्षों में जापान में इसकी पकड़ घटती जा रही है, और लगता है कि यह कम पैदावार वाले चक्र (पीरियड) में है। इसी वजह से अमेरिका से “कैलिफ़ोर्निया पिलचर्ड” नाम की लगभग एक जैसी दिखने वाली मछली आयात की जाती है, और प्रोसेस्ड उत्पादों आदि में इस्तेमाल होती है।

उद्गम: इबाराकी, चिबा, शिमाने, शिकोकु आदि मौसम: गर्मी