Kohada 小鰭

सिरके में संसाधित (सु-जिमे) करके परोसी जाने वाली एक नीली-पीठ वाली मछली, जो एदोमाए सुशी की बुनियादी नेटा के रूप में पुराने ज़माने से चहेती रही है। यह आकार में बेहद छोटी मछली है, और इसे काटकर, हड्डियाँ निकालकर, नमक और सिरके में संसाधित करने में बहुत मेहनत लगती है — इसी वजह से इसे ऐसी नेटा कहा जाता है जिससे सुशी कारीगर की क़ाबिलियत का पता चलता है। एकदम सटीक अंदाज़ में सिरके में संसाधित कोहादा सचमुच रसीली और स्वादिष्ट होती है, है ना।

यह आकार के हिसाब से नाम बदलने वाली मछली है: ४ सेंटीमीटर के आस-पास की को शिन्को कहते हैं, जो बेहद महँगी होती है और शायद ही कभी नज़र आती है; ८ से १० सेंटीमीटर वाली कोहादा कहलाती है, जो थोड़ी महँगी ज़रूर है पर आम होने लगी है; १२ सेंटीमीटर के आस-पास वाली नाकाज़ुमी कहलाती है, जिसका दाम गिर जाता है; और १५ सेंटीमीटर से ऊपर वाली कोनोशिरो कहलाती है, जो काफ़ी सस्ती हो जाती है।

उद्गम: क्यूशू आदि मौसम: गर्मी