Kou-ika 甲烏賊

कहा जाता है कि सीपों के एक हिस्से ने बार-बार विकास करके स्क्विड का रूप ले लिया। कोउ-इका (कटलफ़िश) की पीठ पर मौजूद कार्टिलेज (नर्म-हड्डी) का एक हिस्सा खोल (कवच) की तरह सख़्त हो जाता है, और यह उसी “सीप-युग” की निशानी, यानी कौ (खोल), है, ऐसा कहते हैं।

शुरुआत में इसका टेक्सचर अपेक्षाकृत कुरकुरा (साकु) होता है, पर चबाते-चबाते धीरे-धीरे मीठापन उभरता आता है — बेहद स्वादिष्ट स्क्विड है यह। वैसे, अनिसाकिस (परजीवी) से बचाव के लिए भी इसकी सतह पर चाकू के निशान लगाए जाते हैं। अनिसाकिस को फ़्रीज़ करने पर वह मर जाता है, इसलिए जिस स्क्विड पर चाकू के निशान न हों, वह शायद फ़्रोज़न माल हो।

उद्गम: पश्चिमी जापान मौसम: साल भर स्वादिष्ट