Aori-ika 障泥烏賊

स्क्विड मुख्यतः दो किस्मों में बँटती हैं: गोल, सीप जैसे सिर वाली को-इका (कटलफ़िश) और नली जैसे आकार वाली त्सुत्सु-इका। को-इका जहाँ मोटे गूदे और कुछ मीठे स्वाद वाली होती है, वहीं त्सुत्सु-इका नफ़ीस और हल्के, फीके स्वाद वाली होती है। त्सुत्सु-इका में भी जो सिर्फ़ ऊँचे दर्जे के सुशी रेस्तराँओं में ही नज़र आती हैं, वे हैं तीन किस्में: आओरी-इका, यारी-इका और केन्साकी-इका।

किस्म के हिसाब से मौसम बदलता है, पर आओरी-इका का मौसम गर्मी है। यारी-इका वग़ैरह का मौसम सर्दी है। हल्के स्वाद के भीतर भी उमामी लिए हुए रसीला जायका — यही त्सुत्सु-इका सीरीज़ का असली मज़ा है।

उद्गम: पश्चिमी जापान मौसम: वसंत से गर्मी तक