Kiss 鱚

किसु (जापानी व्हाइटिंग) सुशी में भी स्वादिष्ट है, पर तेम्पुरा, अबुरी (सीयर की हुई), कारा-आगे (डीप-फ़्राई की हुई), सूप — किसी भी रूप में बनाओ, यह स्वादिष्ट होती है, ऐसा कहते हैं।

मूल रूप से प्राचीन काल से ही इसकी पकड़ ज़्यादा न होने के कारण इसे एक महँगी मछली के रूप में देखा जाता था, पर हाल के वर्षों में दक्षिण-पूर्व एशिया से आयातित किस्म आने लगी है, इसलिए ऊँचे दर्जे के रेस्तराँओं के बाहर भी इसे खाने के मौक़े बढ़ गए हैं, ऐसा लगता है।

एक मशहूर बात है कि “एदोमाए सुशी रेस्तराँ किसु को नहीं रखते।” कहते हैं यह इसलिए कि पुराने ज़माने में एक अंधविश्वास था कि “देवताओं को प्रिय भोजन किसु को न खाकर महामारी से बचा जाए।”

आर-पार झलकते से सफ़ेद गूदे पर बढ़िया चर्बी चढ़ी होती है, और यह एक ऐसा निवाला बनता है जिसमें बेहद नाज़ुक और सुरुचिपूर्ण स्वाद मिलता है।

उद्गम: क्यूशू, शिकोकु मौसम: गर्मी