Hirame 鮃

सफ़ेद गूदे वाली मछलियों का प्रतीक, ताई (सी-ब्रीम) के साथ गिनी जाने वाली उच्च दर्जे की सुशी सामग्री। हल्का मगर परिष्कृत मीठापन और उमामी लिए — एक ऐसा टुकड़ा जिसमें नाज़ुक सफ़ेद गूदे की ख़ूबसूरती का पूरा स्वाद मिलता है। ख़ासकर सर्दियों की "कान-बिरामे" तो अलग ही दर्जे की होती है: गूदा कस जाता है और चिकनाई भी चढ़ जाती है। कभी-कभी इसे "कोबु-जिमे" के रूप में भी परोसा जाता है, जिसमें उमामी निखारने के लिए मछली को कोम्बु शैवाल की परतों के बीच दबाया जाता है। वैसे, पंखों की जड़ वाले हिस्से को "एनगावा" कहते हैं — यह हिस्सा भी बेहद लोकप्रिय है।

उद्गम: आओमोरी, होक्काइदो समेत पूरा जापान मौसम: पतझड़ से सर्दी