Engawa えんがわ

“एंगावा” दरअसल हिरामे (फ़्लाउंडर) या कारेइ (सोल/प्लेस) के पंख (फ़िन) को हिलाने वाली पंख-मांसपेशी का हिस्सा है। यह पंख की जड़ वाले भाग पर आता है, पर चूँकि हिरामे और कारेइ के पंख लंबे होते हैं और पंख-मांसपेशी भी विकसित होती है, इसलिए इसे खाया जाने लगा। इसके गूदे की बनावट जापानी घरों के बरामदे (एंगावा) जैसी होने की वजह से इसे “एंगावा” कहा जाने लगा — ऐसा कहा जाता है।

इसका स्वाद इस्तेमाल की गई मछली की किस्म पर काफ़ी निर्भर करता है।

आम तौर पर ज़्यादातर सुशी रेस्तराँओं में बिकने वाली एंगावा करासु-गारेइ (ग्रीनलैंड हैलिबट) या अबुरा-गारेइ (एरोटूथ हैलिबट) की एंगावा होती है; सिर्फ़ कारेइ नाम की मछली की एंगावा तो बहुत ज़्यादा महँगी होने के कारण मुश्किल से ही नज़र आती है। करासु-गारेइ या अबुरा-गारेइ की एंगावा पर भरपूर चर्बी चढ़ी होती है, रसीली और सबको पसंद आने वाला स्वाद। इसके मुक़ाबले कारेइ, इशि-गारेइ, मात्सुकावा-गारेइ जैसी महँगी कारेइ की एंगावा हल्के स्वाद के भीतर ठीक-ठाक उमामी लिए, बेहद नफ़ीस जायके वाली होती है।

दूसरी ओर हिरामे एक बेहद ऊँचे दर्जे की सफ़ेद-गूदे वाली महँगी मछली है, और ज़ाहिर है, हिरामे की एंगावा भी एक महँगी पीस होती है।

उद्गम: हिरामे उत्तर के समुद्रों में, कारेइ किस्म के हिसाब से पूरे देश में मौसम: किस्म के हिसाब से अलग-अलग