Kinmedai 金目鯛

किनमेदाई का नाम आते ही चटक लाल, झिलमिलाती चमकीली देह की छवि उभर आती है। यह 200–800 मीटर की गहराई वाले गहरे समुद्र में रहने वाली मछली है; इसकी बड़ी आँखें रोशनी को परावर्तित कर सुनहरी चमक बिखेरती हैं, और इन्हीं "सुनहरी आँखों" (किन-मे) से किनमेदाई नाम पड़ा माना जाता है। वैसे, इसके नाम में "ताई" (鯛, सी ब्रीम) अक्षर तो है, पर यह मादाई (लाल सी ब्रीम) की तरह पर्सिफ़ोर्मीस गण और स्पैरिडी कुल की मछली नहीं है; यह बेरिसिफ़ोर्मीस गण, बेरिसिडी कुल की मछली है और बिलकुल अलग समुद्री क्षेत्रों में रहती है।

जापान में यह कई व्यंजनों में लोकप्रिय मछली है — धीमी आँच पर पकाई हुई, साशिमी के रूप में और सुशी टॉपिंग के रूप में। इसमें चर्बी उचित मात्रा में होती है, माँस कोमल होता है और उमामी मुँह में फैल जाती है, सिरकेदार चावल के साथ इसका मेल बेहद उम्दा है।

किनमेदाई के प्रसिद्ध उत्पादन-स्थलों में शिज़ुओका प्रान्त का शिमोदा, इज़ु प्रायद्वीप के पूर्वी तट का इनातोरी और चिबा का चोशी प्रमुख हैं। हर क्षेत्र का अपना स्थानीय ब्रांड किनमेदाई है और उनका मौसम अलग-अलग होता है, इसलिए अंततः यह साल भर स्वादिष्ट खाई जाने वाली मछली बन जाती है।

उद्गम: शिज़ुओका, कानागावा, चिबा मौसम: क्षेत्र के अनुसार भिन्न