Kinki キンキ

किन्की (औपचारिक नाम "किचिजी") होक्काइदो और तोहोकु के गहरे समुद्र में पकड़ी जाने वाली लाल मछली है। इसके शालीन सफ़ेद गूदे में हैरान कर देने वाली चिकनाई भरी होती है, इसीलिए महँगी मछलियों में इसे "लाल रत्न" कहा जाता है। कभी यह दम की हुई या नमक में भुनी मछली के रूप में जानी जाती थी, पर पकड़ घटने के साथ यह लगातार दुर्लभ होती गई। सुपरमार्केट में यह मुश्किल से दिखती है, और सुशी के रूप में मिल जाए तो सौभाग्य ही समझिए। तस्वीर की तरह अक्सर इसकी त्वचा हल्की-सी झुलसाकर परोसी जाती है — जब भुनी हुई ख़ुशबू और मिठास एक साथ खिल उठती है, तो यह एक बेहतरीन टुकड़ा बन जाता है।

उद्गम: होक्काइदो, तोहोकु इलाक़ा मौसम: सर्दी