Kawahagi 皮剥

इसमें घुल जाने जैसी चर्बी होती है, और अपने चिपचिपे-घुलनशील, गाढ़े स्वाद के कारण यह पुराने ज़माने से जापानी लोगों को मोहित करती आई है। इसका यह किमो (लिवर) सर्दियों में बड़ा होता है, और मुख्यतः अक्टूबर से मार्च तक बढ़िया क्वालिटी वाला बाज़ार आता है। मछली के तौर पर इसका दाम भी किमो के आकार के हिसाब से बदलता है, ऐसा कहते हैं।

हालाँकि सिर्फ़ किमो ही नहीं, सफ़ेद चमकता हुआ गूदा भी लाजवाब है। इसमें फ़ुगु (पफ़रफ़िश) जैसा लचीलापन होता है, और स्वाद में मीठापन तथा उमामी सघन रूप में होने के कारण यह बेहतरीन है। गूदा गर्मियों में स्वादिष्ट होता है, पर किमो का मौसम सर्दी होने के कारण यह साल में दो बार स्वादिष्ट मछली है।

मूल रूप से कम मात्रा में पकड़े जाने के कारण इसे एक महँगी मछली के रूप में देखा जाता था, पर हाल के वर्षों में जंगली किस्म और भी घट गई है, इसलिए यह दुर्लभ है। इसकी भरपाई के लिए इसका मछली-पालन ख़ूब होता है, ऐसा कहते हैं — और दरअसल पालित किस्म का किमो बड़ा होता है, ऐसा भी सुना है।

उद्गम: मीए से क्यूशू तक के विभिन्न इलाक़े आदि मौसम: पतझड़ से सर्दी तक