Hamaguri 蛤

एक ज़माने में तोक्यो खाड़ी में हमागुरी (वीनस क्लैम) ख़ूब पकड़ी जाती थी, और उस हमागुरी को पकाकर मीठा-नमकीन स्वाद दी हुई हमागुरी एदोमाए सुशी का एक तयशुदा मेन्यू हुआ करती थी, ऐसा कहते हैं। इसे “नी-हामा” (पकाई हुई हमागुरी) कहते हैं।

आजकल देसी हमागुरी लगभग ग़ायब हो चुकी है, और जो ज़्यादा बिकती है वह क़रीब-क़रीब चीन में पैदा हुई ही लगती है। थोड़ी ही सही, पर देसी रूप में बिकने वाली हमागुरी को बाज़ार में “होन-हामा” कहते हैं — आयातित से इसका नाम अलग है।

देसी वाली तो ख़ैर बेहद स्वादिष्ट होती ही है, पर आयातित हमागुरी में भी मीठापन और उमामी भरपूर सघन रूप में होता है, और यह किसी से कम नहीं। सीप के गाढ़े जायके-मीठेपन और कारीगर की बार-बार की गई रिसर्च से बनी लाजवाब तारे (चटनी) की जोड़ी ज़रूर चखिएगा।

उद्गम: आइची, कुमामोतो आदि मौसम: वसंत