Enoki エノキ

सुशी की दुनिया में बेहद दुर्लभ — एनोकी मशरूम से बनी सुशी। इसे बनाने के कई तरीक़े हैं: सोया सॉस और मिरिन में पकाना, या उमामी बढ़ाने के लिए कोम्बु शैवाल की परतों के बीच "कोबु-जिमे" शैली में रखना। हर तरीक़ा सिरके वाले चावल के साथ कमाल का मेल खाता है, और एनोकी की ख़ास बनावट मिलकर इसे वाक़ई स्वादिष्ट टुकड़ा बना देती है। टोक्यो में हाल के वर्षों में मशहूर हुए "मानतेन सुशी" के ओमाकासे में यह लगभग हमेशा शामिल रहता है। अगर अब तक नहीं चखा, तो एक बार ज़रूर आज़माइए।