Anago 穴子

अनागो (कॉन्गर ईल) भी एदोमाए सुशी के रूप में बहुत पुराने ज़माने से बेहद चहेती नेटा में से एक है, और उस वक़्त मागुरो के ज़ुके (मैरिनेटेड टूना) के साथ-साथ आम लोगों की तयशुदा पसंद हुआ करती थी, ऐसा कहते हैं।

अनागो को पकाने का तरीक़ा मुख्यतः कान्साई और कांतो में बँटा है: कान्साई में “भूनना (याकी)” ज़्यादा है, जबकि कांतो में “पकाना (निरु)”, यानी नी-अनागो (पकाई हुई अनागो) पुराने ज़माने की परंपरा है। दोनों ही सूरतों में, फूले-मुलायम गूदे और मीठेपन लिए सोया-सॉस-आधारित तारे (चटनी) की जोड़ी लाजवाब स्वाद पैदा करती है। नी-अनागो के ऊपर लगाई जाने वाली तारे को सुशी की दुनिया में “त्सुमे” कहते हैं — क्योंकि इसे उबाल-उबालकर गाढ़ा (नित्सुमे) करके बनाया जाता है।

हाल के वर्षों में उनागी (ईल) की तरह ही अनागो की पकड़ भी, शायद हद से ज़्यादा शिकार की वजह से, घट रही है, इसलिए यह उन नेटा में से एक है जिनके लिए मछली-पालन से उम्मीदें बढ़ रही हैं।

उद्गम: आइची, ह्योगो, शिमाने मौसम: गर्मी