Aoyagi 青柳

नुकीले नारंगी पाँव वाला यह क्लैम असल में "बाकागाई" कहलाता है। जापानी में "बाका" का अर्थ "मूर्ख" होने से, सबसे मान्य मत यह है कि एदो के सुशी कारीगरों ने यह नाम टालकर इसे "आओयागी" कहना शुरू किया — उस दौर के मुख्य उत्पादन-क्षेत्र, चिबा के आओयागी गाँव के नाम पर। मुँह में रखते ही आओयागी की अपनी समुद्री-सी महक धीरे से उठती है, और जितना चबाएँ उतनी मिठास खुलती जाती है — कहते हैं एदोमाए सुशी में भी यह ख़ूब लोकप्रिय थी। इसकी मांसपेशियों वाला हिस्सा "कोबाशिरा" कहलाता है: कुरकुरी बनावट वाला यह हिस्सा तेम्पुरा के काकिआगे पकौड़ों की क़ीमती सामग्री माना जाता है।

उद्गम: होक्काइदो, चिबा, आइची मौसम: सर्दी से वसंत तक