Unagi 鰻

May bahagyang naiibang dating ang igat, at mahirap ipaabot sa mga bisitang dayuhan ang banayad na pakiramdam na ito. Tanyag man itong sangkap, nakamit na nito ang antas ng bida — kayang maging isang buong putahe nang mag-isa — kaya hindi naman talaga inaasahang makakain ito sa isang sushi restaurant. Sa halip, may pakiramdam na mas nais itong tikman bilang unajū, isang putaheng nakatuon sa igat, sa isang espesyal na restawran ng igat.

Gayunpaman, upang ipaliwanag nang simple: halos kawangis nito ang anago (conger eel), ngunit isa itong ganap na mas mataas na uri ng sangkap at pambihirang sarap. Buong buhay ng anago ay nasa dagat, samantalang ang igat ay gumugugol ng halos buong buhay nito sa tubig-tabang tulad ng mga ilog at lawa, at lumalabas lamang sa dagat kapag mangingitlog. Malinaw na mas mataas sa taba at sustansiya ang igat, at sa lutuing Hapon ay matatag na nitong naitatag ang sarili bilang tunay na pangunahing sangkap.

Huwag pong kalimutang bisitahin din ang isang espesyal na restawran ng igat at tikman ang mga putahe tulad ng unajū at hitsumabushi.

Pinagmulan: Kagoshima, Miyagi, Aichi Panahon: Ang ligaw ay sa taglamig