Enoki エノキ

Isang pambihirang topping ng sushi: piraso na gawa sa kabuteng enoki. May ilang paraan ng paghahanda — nilaga sa toyo at mirin, o kaya "kobu-jime" na ipinit sa mga dahon ng kombu para dagdagan ng umami. Lahat ng bersyon ay bagay na bagay sa kaning may suka, at dagdag pa ang kakaibang tekstura ng enoki — tunay na masarap na piraso. Sa Tokyo, kilala ang Manten Sushi — restawrang sumisikat nitong mga nakaraang taon — na halos laging isinasama ito sa omakase course. Kung hindi mo pa ito natitikman, subukan mo.