Anago 穴子

Ang anago (saltwater eel) ay isa rin sa mga neta na matagal nang minamahal bilang Edomae sushi, at noon ay staple raw ng karaniwang tao kasabay ng zuke (minarinate) na tuna.

Ang paraan ng pagluluto ng anago na ito ay pangunahing nahahati sa Kansai at Kantō: sa Kansai, madalas ang "inihaw," at sa Kantō naman, tradisyon mula pa noon ang ni-anago (nilagang anago). Sa alinmang kaso, pambihira ang pagkakabagay ng malambot na laman at ng matamis na tarê na base ay toyo. Ang tarê na ipinapahid sa ibabaw ng ni-anago ay tinatawag na "tsume" sa mundo ng sushi, dahil ginagawa ito sa pagpapakulo hanggang sa lumapot (nitsumeru).

Sa mga nakaraang taon, tulad ng unagi, bumababa raw ang huli ng anago marahil dahil sa labis na pangingisda, kaya isa itong neta na umaasa nang husto sa pag-aalaga.

Pinagmulan: Aichi, Hyogo, Shimane Panahon: Tag-init