Tori-gai 鳥貝

Sa tori-gai (cockle), ang ginagamit bilang neta ng sushi ay ang malaki at nakalatag na parteng "paa." Ang kulay-itim-na-lila at makintab na itim na itsura ang katangian nito, at sa marami-raming uri ng sushi, namumukod-tangi ang presensya nito.

Ang malutong na masarap na pakiramdam at ang elegante nitong tamis at samyo ng dagat (iso) na lumalaganap habang nginunguya ang bighani nito. Sa maraming kaso, binababaran muna sa kumukulong tubig bago gawing nigiri.

Dahil madali itong mawalan ng sariwa at hindi rin matatag ang huli, ang mahusay na klase ay itinuturing na mamahaling neta. Sa mga nakaraang taon, umuunlad daw ang pananaliksik sa pag-aalaga nito.

Pinagmulan: Look ng Tokyo, Karagatang Seto Inland at iba pa Panahon: Iba't iba depende sa pinagmulan