Hokki-gai 北寄貝

Ang hokki-gai (surf clam) ay madalas na nahuhuli sa malalamig na dagat tulad ng Hokkaido, at bukod sa pagiging neta ng sushi, madalas din itong ginagamit sa mga sashimi platter. Kapag isinulat sa kanji, "Hokki-gai" (kabibeng-papuntang-hilaga), ngunit ang opisyal na pangalan nito raw ay uba-gai. Apat hanggang limang taon ang kailangan bago ito lumaki at umabot sa laking makakain.

Malutong ang tekstura nito, at unti-unting lumalabas ang banayad na umami. Masarap itong hilaw, ngunit sa ilang rehiyon ay ginagamit din sa takikomi gohan at iba pang putahe.

Sikat din ito sa mataas na halaga ng nutrisyon; naglalaman ito ng taurine na sinasabing mabuti sa pag-iwas sa mga sakit na dulot ng pamumuhay.

Pinagmulan: Hokkaido at iba pa Panahon: Buong taon