Miru-gai ミル貝

Ano nga ba ang "miru" sa miru-gai (geoduck/horse clam)? Marahil maraming hindi nakakaalam nito. Sa kanji ito ay isinusulat na "海松" at binabasa nang "miru." Isa itong uri ng damong-dagat, isang halaman. Sa siphon (tubo ng tubig) ng miru-gai ay tumutubo ang miru, at dahil mukhang kinakain nito ang miru, tinawag itong miru-kui (kumakain ng miru) o miru-kui-gai.

Ang miru-gai na inihahain bilang sushi ay dalawang uri: ang "miru-gai" at ang "shiro-miru," ngunit ang shiro-miru ay magkahawig lamang sa itsura at ganap na ibang uri ng kabibe — isa itong tinatawag na kapalit (substitute). Para magkaiba, tinatawag ding "hon-miru" (tunay na miru) ang miru-gai.

Sinasabing umaabot ng higit 15 taon bago umabot ang hon-miru sa laking nababagay sa pagkain, at ang nagiging sushi lamang ay ang parte ng nakalitaw na siphon. Mula sa isang kabibe, isa o dalawang piraso lamang ang makukuha — isang sobrang mamahaling neta. Kaya mas mabuting isiping 99 porsiyento ng miru-gai na nakikita sa karaniwang sushi shop ay shiro-miru.

Shiro-miru ang larawan sa pahinang ito, ngunit may banayad na malutong na texture at natatanging tamis ito — sa sarili nito, isa rin itong napakasarap na kabibe.

Pinagmulan: Iba't ibang panig ng bansa Panahon: Mula taglamig hanggang tagsibol