Shira-uo 白魚

Ang buhay ng mahaba't makitid at malinaw na shirauo (icefish) ay isang taon lamang. Nangingitlog ito sa tagsibol at doon tinatapos ang buong buhay nito raw. Bilang sushi, madalas na ilang piraso ang inilalagay sa ibabaw ng gunkan-maki. Napakahalaga ng malalaking shirauo, at itinuturing na mamahaling klase kapag inihain bilang nigiri sa halip na gunkan.

Napaka-amo ng lasa at sa unang tingin ay walang anumang amoy, ngunit habang kinakain, mararamdaman ang natatanging pait at tamis, at samyo. Napakahalaga nga ng shirauo, ngunit totoo ring kulang ito sa impact bilang sushi kumpara sa ibang neta. Mukhang hindi gaanong nakakakuha ng suporta mula sa mga kabataan. Kung kaya mong matuklasan ang halaga nito, maaari itong maging katunayan na naging tunay ka nang eksperto ng sushi.

Pinagmulan: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto at iba pa Panahon: Mula taglagas hanggang taglamig