Hirame 鮃
Isdang dapa (hirame)
Nakabaon sa buhangin, pino pa rin ang lasa
Kinatawan ng mga isdang puti ang laman, isang mamahaling topping na binabanggit kasabay ng tai. Banayad ngunit may pinong tamis at umami — isang piraso para matikman ang ganda ng maselang puting laman. Ang "kan-birame" tuwing taglamig ay nasa ibang antas: mas firm ang laman at mas mataba. Minsan inihahain din ito bilang "kobu-jime", ipinit sa mga dahon ng kombu para ilabas ang umami. Isa pang trivia: ang bahagi sa puno ng palikpik ay tinatawag na "engawa" — sobrang sikat din na parte.
Pinagmulan: Aomori, Hokkaido at iba pang panig ng Japan Panahon: Taglagas hanggang taglamig
