Engawa えんがわ

Ang "engawa" ay ang parte ng kalamnan ng palikpik na ginagamit para igalaw ang palikpik ng hirame (halibut) o karei (flatfish). Ito ang parte sa puno ng palikpik, ngunit dahil mahaba ang palikpik ng hirame at karei at maunlad ang kalamnan nito, naging kinakain na ito. Dahil ang hugis ng laman nito ay kahawig ng engawa (ang verandang gilid na sahig ng tradisyonal na bahay-Hapon), tinawag itong "engawa."

Malaki ang pagkakaiba ng lasa depende sa uri ng isdang ginamit.

Sa pangkalahatan, ang engawa na karaniwang ipinamamahagi sa maraming sushi shop ay engawa ng karasu-garei (Greenland halibut) o abura-garei (arrowtooth flounder); ang engawa naman ng isda na tinatawag lamang na karei (flatfish) ay sobrang mahal kaya halos hindi makikita. Ang engawa ng karasu-garei at abura-garei ay maganda ang taba, juicy, at lasa na gusto ng lahat. Sa kabilang banda, ang engawa ng mamahaling karei tulad ng makarei, ishi-garei, at matsukawa-garei ay maamo ngunit may tamang umami, kaya elegante ang lasa.

Sa kabilang dako, ang hirame ay itinuturing na espesyal na klaseng maputing isda at mamahalin, kaya mamahalin ding piraso ang engawa ng hirame.

Pinagmulan: Ang hirame sa hilagang dagat; ang karei depende sa uri ngunit buong bansa Panahon: Iba't iba depende sa uri