Engawa えんがわ

Ang “engawa” ay ang kalamnan sa puno ng palikpik ng mga isdang lapad na tinatawag na hirame at karei sa Japan. Ito ang parte sa puno ng palikpik, ngunit dahil mahaba ang palikpik ng hirame at karei at maunlad ang kalamnan nito, naging kinakain na ito. Dahil ang hugis ng laman nito ay kahawig ng engawa (ang verandang gilid na sahig ng tradisyonal na bahay-Hapon), tinawag itong "engawa."

Malaki ang pagkakaiba ng lasa depende sa uri ng isdang ginamit.

Sa karamihan ng restawran ng sushi, ang engawa ay mula sa karasu-garei (Greenland halibut) o abura-garei (arrowtooth flounder); napakamahal at bihirang makita ang engawa mula sa de-kalidad na hirame o karei. Sagana sa taba at makatas ang engawa ng karasu-garei at abura-garei kaya madaling magustuhan. Sa kabilang banda, magaan ngunit may tamang umami at eleganteng lasa ang engawa ng mamahaling karei gaya ng ishi-garei at matsukawa-garei.

Sa kabilang dako, ang hirame ay itinuturing na espesyal na klaseng maputing isda at mamahalin, kaya mamahalin ding piraso ang engawa ng hirame.

Pinagmulan: Ang hirame sa hilagang dagat; ang karei depende sa uri ngunit buong bansa Panahon: Iba't iba depende sa uri