Shima-aji 縞鯵

Dahil sa pagiging bihira at sa sarap nito, itinuturing ang shima-aji na pinakamataas na uri ng isda sa pamilya ng aji. May dalawang teorya sa pinagmulan ng pangalan nito: ang isa ay mula sa dilaw na guhit (shima) na tumatakbo sa gitna ng katawan nito, at ang isa naman ay dahil madalas itong mahuli sa paligid ng mga "isla" (shima) tulad ng Izu Islands.

Ang magandang gatas-puting laman nito ay halos walang lansa kahit ito ay isdang asul ang balat. Tampok dito ang siksik at kaaya-ayang makunat na laman at ang de-kalidad na taba; habang nginunguya, lalong pumupuno sa bibig ang tamis at umami. Palagi itong tampok sa mga high-end na sushi restaurant.

Napakakaunti ng nahuhuling ligaw, at ang malaking isda ay umaabot minsan sa sampu-sampung libong yen bawat isa. Karamihan sa shima-aji sa merkado ngayon ay inaalagaan sa palaisdaan; malaki ang pagkakaiba ng lasa nito sa ligaw, ngunit nananatili itong masarap at patok.

Pinagmulan: baybaying Pasipiko kabilang ang Izu Islands (inaalagaan sa Ehime, Kochi, Oita, atbp.) Panahon: tag-init