Kanpachi 間八

Noong unang panahon, dahil kaunti lamang ang nakakarating sa pamilihan, isa itong mamahaling isda na hindi kayang abutin ng karaniwang tao, ngunit dahil umunlad ang teknolohiya ng pag-aalaga ng kanpachi (amberjack) sa mga nakaraang taon, naging isa na itong isdang madaling makain kahit sa conveyor-belt na sushi.

Ang pinagkaiba nito sa buri (yellowtail) ay ang texture. Lalong masarap ang malutong na pakiramdam nito kapag bagong-bago ito. At hindi tulad ng buri na dumarami ang umami habang lumalaki ang katawan, ang kanpachi ay may taba na at lasa pa lamang itong kabataang isda. Malawak itong ginagamit, mula sa abot-kayang conveyor-belt sushi chain hanggang sa mas mamahaling sushi shop, at palagi itong patok sa lahat ng henerasyon sa buong taon.

Habang ang buri ay sikat bilang isda ng taglamig, ang kanpachi naman ay sinasabing isda ng tag-init. Gayunman, kilala rin itong hindi nawawalan ng lasa sa buong taon kahit pa ligaw (wild) ito, at mayroon pang mga nagsasabing mas masarap ito sa taglamig.

Pinagmulan: Pangunahin sa timog ng Honshu Panahon: Tag-init