Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

Sa Japan, kapag sinabing otoro, ito ang nakaupo sa tuktok ng mundo ng sushi. Kumpara sa akami, ilang beses na mas mataba ito, at sa sandaling mailagay sa bibig, matutunaw itong parang seda at maglalaho. At dahil limitado lang ang makukuha sa bawat tuna, napakamahal din nito — kaya maaaring matunaw nang ganoon din kabilis ang pera sa inyong pitaka.

Depende sa dami at lokasyon ng taba ng tuna nakukuha, nahahati ito sa chutoro at otoro, ngunit sa pangkalahatan, dalawang uri lamang ng tuna ang sinasabing pinagkukunan ng otoro: ang honmaguro (kuromaguro) at ang minami-maguro (southern bluefin). Gayunman, ang pagkakaiba o hangganan ng chutoro at otoro ay nakasalalay raw sa desisyon ng tagapamahala ng sushi shop. Nakapagtataka, hindi ba?

Tungkol sa akami ng tuna, ipinakilala kong mababa ito sa taba, ngunit hindi rin nagpapahuli ang toro pagdating sa nutrisyon. Sa loob ng taba nito ay maraming EPA (eicosapentaenoic acid) na waring may kakayahang magpababa ng kolesterol sa dugo.

Dahil sa sobrang taba nito, noong unang panahon ay hindi ito matagalan kaya hindi naiimbak, at hindi rin paborito ang lasa ng taba kaya kilalang itinatapon ito bilang basura. Naging popular lamang ang toro mula noong panahon ng Meiji.

Sa pagkakataong ito, kaming mga Hapon ay itinuturing na magkaibang bagay ang akami at ang chutoro/otoro ng tuna. Sa kabilang banda, kapag naghahain ang isang sushi shop ng isang piraso sa kostumer (lalo na sa mga omakase na tindahan), kung minsan ay basta na lamang nitong sinasabing “Tuna” sa mga dayuhang turista nang walang anumang paliwanag. Hindi naman ito mali, ngunit yamang nandito na kayo, subukan ninyong tukuyin habang kinakain kung akami o toro ang inihaing piraso. Lalo lamang magiging masaya ang sushi.

Pinagmulan: Sikat ang honmaguro mula sa Aomori. Ang minami-maguro ay mula sa mga karagatan tulad ng India. Panahon: Buong taon, dahil marami ang ipinamamahaging nakapirmi (frozen)