Sarmon 鮭

Nag-aangkat ang Japan ng iba't ibang uri ng salmon mula sa buong mundo, at isa ito sa malalaking bansang kumokonsumo ng salmon. Kinakain itong inihaw na hiwa, inilalagay sa onigiri, ginagawang salmon flakes — mahalagang bahagi ang salmon sa iba't ibang eksena ng pagkaing Hapon.

Pagdating naman sa sushi, lalo itong popular sa mga bata at isa sa mga staple na neta sa conveyor-belt na sushi. Ang king salmon na inihahain sa mga high-end na sushi shop ay matingkad na kulay-orange, makinis at malambot ang texture, at may malalim, mayamang lasa na parang toro.

Bilang dagdag, may mga lumang-istilong sushi shop na hindi inilalagay ang salmon sa menu, sinusunod ang tradisyong wala pang salmon noong panahon ng Edo.

Pinagmulan: Hokkaido, Iwate, Aomori, Canada at iba pa Panahon: Tag-init sa mga lugar tulad ng Hokkaido