Sarmon 鮭

Nag-aangkat ang Japan ng iba't ibang uri ng salmon mula sa buong mundo, at isa ito sa malalaking bansang kumokonsumo ng salmon. Kinakain itong inihaw na hiwa, inilalagay sa onigiri, ginagawang salmon flakes — mahalagang bahagi ang salmon sa iba't ibang eksena ng pagkaing Hapon.

Sa sushi, lalo itong popular sa mga bata at isa sa mga karaniwang neta sa mga restawran na umiikot sa conveyor belt. Ang king salmon na inihahain sa mamahaling restawran ay matingkad na kahel, makinis at malambot ang tekstura, at may malalim at masaganang lasa na parang toro.

May ilang makalumang restawran ng sushi na hindi naglalagay ng salmon sa menu, bilang pagsunod sa tradisyon noong panahong Edo na wala pa itong papel sa sushi.

Pinagmulan: Hokkaido, Iwate, Aomori, Canada at iba pa Panahon: Tag-init sa mga lugar tulad ng Hokkaido