Kinki キンキ

Ang kinki (opisyal na tawag ay "kichiji") ay pulang isda mula sa malalim na karagatan ng Hokkaido at Tohoku. Ang elegante nitong puting laman ay puno ng nakakagulat na taba, kaya tinawag itong "pulang hiyas" sa mga mamahaling isda. Dati itong pamilyar na isda para sa nilaga o inihaw sa asin, pero habang bumababa ang huli, lalo itong naging bihira. Halos hindi na makikita sa supermarket, at kahit bilang sushi topping, suwerte na ang makatagpo nito. Tulad sa litrato, madalas itong ihain na bahagyang sinunog ang balat — ang sandaling sabay na bumubukadkad ang bango at tamis, isa itong napakahusay na piraso.

Pinagmulan: Hokkaido, rehiyong Tohoku Panahon: Taglamig