Kawahagi 皮剥

May malagkit na taba ito, at dahil sa malagkit at mayamang lasa, matagal na nitong binighani ang mga Hapon. Ang atay (kimo) na ito ay lumalaki sa taglamig, at pangunahing mula Oktubre hanggang mga Marso lumalabas ang mahusay na klase. Nagbabago raw pati ang presyo ng isda ayon sa laki ng atay.

Gayunman, hindi lamang ang atay, kundi pati ang puti at kumikinang na laman ay pambihira. May bounce na parang fugu (pufferfish), at nakakonsentra ang tamis at umami sa lasa kaya nangunguna ito. Masarap ang laman sa tag-init, ngunit dahil ang kasibulan ng atay ay sa taglamig, isa itong isdang masarap nang dalawang beses sa isang taon.

Mula pa noon, dahil kaunti ang nahuhuli, itinuring itong mamahaling isda, ngunit sa mga nakaraang taon, lalong bumababa raw ang ligaw kaya mahalaga ito. Dahil dito, masaganang inaalagaan ang isdang ito, ngunit sa totoo lang, mas malaki raw ang atay ng inalagaan.

Pinagmulan: Iba't ibang lugar mula Mie hanggang Kyushu at iba pa Panahon: Taglagas hanggang taglamig