Katsuo 鰹

Sobrang sikat ang katsuo (skipjack tuna/bonito) dahil sa katsuobushi (pinatuyong katsuo), ngunit dahil mabilis itong mabulok ("mabilis ang paa"), pinatutuyo ito bilang pagkaing madaladala o ginagawang tataki, at mula pa noon ay sinuportahan nito ang pamumuhay ng mga Hapon.

Sa makabagong panahon, dumarami ang eksenang kinakain ito nang hilaw, at sikat ito bilang isdang matatamasa ang pagbabago ng lasa kada panahon. Ang lumalabas sa tagsibol ay tinatawag na hatsu-gatsuo (unang bonito), na may kaunting taba at matatamasa ang sariwa at magaang lasa. Ang susunod na kasibulan ay sa taglagas, ang modori-gatsuo (bumabalik na bonito). Ang katsuong umakyat pahilaga sa tag-init at babalik pababa sa timog ay napakamataba dahil nanirahan sa malamig na dagat, kaya mayaman ang lasa.

Pinagmulan: Shizuoka, Miyagi at iba pa Panahon: Tagsibol, taglagas