Iwashi 鰯

Isa ito sa mga isdang matagal nang nakaugat sa kultura ng pagkain ng Japan, na sinasabing dating umaabot sa 30 porsiyento ng kabuuang huli ng isda sa Japan. Kahit gawing neta ng sushi, pambihira ang lasa nito; kumpara sa kapwa asul na isdang tulad ng aji, mas malambot ang laman nito. Bahagyang matamis na pakiramdam sa dila ang katangian nito.

Tulad ng aji, kapag ginagawang neta ng sushi, madalas itong sinasabayan ng negi (spring onion) o iba pa sa ibabaw.

Sa mga nakaraang taon, may pababang tendensiya ang huli ng iwashi (sardine) sa Japan, at mukhang nasa siklo ng kakulangan ng huli. Dahil dito, may iniluluwas mula sa Amerika na tinatawag na California pilchard, na halos kapareho ang itsura, at ginagamit sa mga prosesadong produkto.

Pinagmulan: Ibaraki, Chiba, Shimane, Shikoku at iba pa Panahon: Tag-init