Hamaguri 蛤

Dati ay sagana ang hamaguri sa Look ng Tokyo. Kapag pinakuluan at tinimplahan ng matamis-alat na sarsa, nagiging klasikong neta ito ng Edomae sushi na tinatawag na ni-hama.

Sa kasalukuyan, halos naglaho na ang lokal na hamaguri, at ang karamihang umiikot ay halos lahat galing China raw. Bagama't kaunti, ang lokal na hamaguri na umiikot sa pamilihan ay tinatawag na "honhama," naiiba sa tawag sa iniluwas.

Mas masarap nga ang lokal, ngunit kahit ang iniluwas na hamaguri ay hindi nagpapahuli dahil masaganang nakakonsentra rin ang tamis at umami. Pakitamasa ang kombinasyon ng mayamang samyo't tamis ng kabibe at ng pambihirang tarê na pinaghusayan ng chef.

Pinagmulan: Aichi, Kumamoto at iba pa Panahon: Tagsibol