Hamaguri 蛤

Noong unang panahon, marami raw nahuhuling hamaguri (hard clam) sa Look ng Tokyo, at ang hamaguri na nilaga at tinimplahan nang matamis-at-maalat ay staple raw na menu ng Edomae sushi. Tinatawag itong "ni-hama" (nilagang hamaguri).

Sa kasalukuyan, halos naglaho na ang lokal na hamaguri, at ang karamihang umiikot ay halos lahat galing China raw. Bagama't kaunti, ang lokal na hamaguri na umiikot sa pamilihan ay tinatawag na "honhama," naiiba sa tawag sa iniluwas.

Mas masarap nga ang lokal, ngunit kahit ang iniluwas na hamaguri ay hindi nagpapahuli dahil masaganang nakakonsentra rin ang tamis at umami. Pakitamasa ang kombinasyon ng mayamang samyo't tamis ng kabibe at ng pambihirang tarê na pinaghusayan ng chef.

Pinagmulan: Aichi, Kumamoto at iba pa Panahon: Tagsibol