Unagi 鰻

La anguila tiene un aire algo distinto, y ese matiz tan sutil resulta difícil de transmitir a los visitantes extranjeros. Es un ingrediente muy popular, pero ha alcanzado tal estatus de protagonista —hasta el punto de constituir un plato completo por sí sola— que ni siquiera se espera comerla en un restaurante de sushi. Más bien, dan ganas de disfrutarla como unajū, un plato dedicado a la anguila, en un restaurante especializado.

Dicho esto, para explicarlo de forma sencilla: se parece mucho al anago (congrio), pero es una versión totalmente superior y excepcionalmente deliciosa. El anago pasa toda su vida en el mar, mientras que la anguila vive la mayor parte de su vida en agua dulce, en ríos y lagos, y solo sale al mar para desovar. La anguila es claramente más rica en grasa y nutrientes, y dentro de la cocina japonesa se ha consolidado como un auténtico ingrediente protagonista.

No deje de visitar también un restaurante especializado en anguila y de disfrutar platos como el unajū y el hitsumabushi.

Origen: Kagoshima, Miyagi, Aichi Temporada: anguila salvaje en invierno