Inari 稲荷

Un tipo de sushi hoy poco común: a primera vista no se distingue en absoluto de qué se trata. (Puede que los japoneses de hoy ya no lo consideren sushi, pero para quien respeta la tradición es sushi en toda regla.)

Lleno de expectación, uno podría preguntarse qué marisco se esconde en esta misteriosa bolsita — ¿un pez? ¿un molusco? Por desgracia, lo que hay dentro no es más que arroz avinagrado.

La envoltura en forma de bolsa es tofu al que se le ha extraído el agua y luego se ha frito, llamado aburaage. En el sushi inari ese aburaage se guisa en dulce y salado; combina sorprendentemente bien con el arroz avinagrado y desde antiguo se disfruta en Japón como tentempié.

El aburaage está considerado el manjar predilecto de los zorros de los santuarios de Inari, a los que se ofrecía. De ese vínculo nació el nombre de sushi inari, que se difundió como comida popular desde la época Edo.

Tiene una fuerte posición como sabor casero, así que no se ve demasiado en los restaurantes de sushi de alta gama.

Origen: ninguno en particular (se produce en todo Japón) Temporada: ninguna en particular (su temporada es justo el instante en que piensas «me apetecería un sushi inari»)