Enoki エノキ

Una gran rareza entre las piezas de sushi: un bocado elaborado con setas enoki. Hay varias formas de prepararlo: guisado en salsa de soja y mirin, o curado al estilo "kobu-jime" entre láminas de kombu para sumarle umami. Todas combinan de maravilla con el arroz avinagrado y, con la textura tan particular del enoki, el resultado es una pieza realmente deliciosa. En Tokio, Manten Sushi —un restaurante muy en boga en los últimos años— es conocido por incluirlo en casi todos sus menús omakase. Si aún no lo ha probado, no deje de hacerlo.