Tamago 玉子

El sushi se presenta normalmente como la unión del arroz y un producto del mar; la tortilla es una de las raras guarniciones que no contiene ninguno, y es muy apreciada.

Algunos la llaman «gyoku».

Querida por niños y adultos, antaño se decía —como con el kohada— que revelaba la destreza del maestro.

La foto muestra la tortilla servida en «Gonpachi», con un bonito cuidado estético. Al tratarse de huevo, se omiten origen y temporada.