Tsubu-gai ツブ貝

Lo que define al buccino es, ante todo, su textura firme y crujiente; y, además, el dulzor sutil y el umami que se despliegan a medida que se mastica. Ese mordisco tan característico aporta un buen acento: junto con la vieira y la almeja hokki, es uno de los moluscos que se mantienen siempre en lo más alto de las listas de popularidad. Existen muchísimas variedades, de sabor distinto según la región y la especie; la más apreciada de las de alta gama es el buccino de Ezo (Ezobora), comercializado con el nombre común de matsubu. Como no se encuentra en los supermercados corrientes, si aparece en la carta de un restaurante merece mucho la pena probarlo.

Origen: Hokkaidō, región de Tōhoku, etc. Temporada: verano