Hokki-gai 北寄貝

La almeja hokki suele pescarse en aguas frías del norte, en torno a lugares como Hokkaidō. Se usa no solo como ingrediente de sushi, sino también en surtidos de sashimi. Escrita 北寄貝 en kanji, su nombre oficial sería ubagai. Necesita cuatro o cinco años para alcanzar el tamaño de consumo.

Esta almeja tiene una textura agradablemente crujiente y un dulzor húmedo, rico en umami. Es deliciosa cruda, aunque en algunas regiones muchos la preparan también en takikomi-gohan, un arroz condimentado.

También es conocida por su valor nutritivo y contiene taurina, un nutriente que suele mencionarse en la nutrición de los productos del mar. Mejor disfrutarla primero como una almeja deliciosa, y dejar la nota saludable en segundo plano.

Origen: Hokkaidō, etc. Temporada: todo el año